Le “canocchie” o “cicale di mare”, sono, a mio avviso, uno dei crostacei dalle carni più prestigiose e raffinate, anche se il loro prezzo non è elevato. Le ho trovate ed ho realizzato un piatto di pasta “prelibato”!!!
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 kg di canocchie (sceglietele sempre di dimensioni piuttosto grandi)
- Una decina di pomodorini (meglio se “datterini” o “pachino)
- 3 spicchi d’aglio
- Un ciuffo di prezzemolo
- Olio, sale e pepe nero
- 400 gr di pasta (suggerisco pasta lunga tipo linguine)
La pulizia delle canocchie rappresenta la parte più impegnativa per la preparazione del piatto.
Eliminate la testa della canocchia e con l’ausilio di un paio di forbici eliminate le appendici ventrali, cioè zampe ed alucce. Le canocchie possono essere pulite a caldo o a freddo, il procedimento è lo stesso.
Per velocizzare, vi consiglio di usare il procedimento a caldo, cioè buttando la canocchia in acqua bollente per uno/due minuti, poi tiratela fuori e recuperate la polpa. Per recuperare la polpa, rivoltate il crostaceo verso il basso, praticate due incisioni laterali, solevate la base della corazza superiore e quindi prelevate la polpa, eliminando, se presente, il filamento. Vi consiglio, per rendere esteticamente più gradevole il piatto, di lasciare alcune canocchie pulite, ma intere e con la coda che rappresenta la parte più caratteristica del crostaceo. In questo caso, praticate un’incisione sulla corazza superiore ed eliminate, senza maltrattare il crostaceo, il filamento o “intestino”.
Pulite e tagliate a pezzetti i pomodorini.
Soffriggete l’aglio in olio extra vergine d’oliva, aggiungete i pomodorini, un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di sale, e continuate la cottura fino a quando i pomodorini saranno diventati cremosi. Aggiungete, a questo punto, le canocchie che avete lasciato intere, e dopo un minuto la polpa delle canocchie che avete raccolto. Spegnete il fuoco, bollite la pasta e scolatela abbastanza al dente, ricordandovi di conservare un po’ d’acqua della cottura.
Ultimate la cottura della pasta nel sugo che avete preparato, aiutandovi, al bisogno, con l’acqua della cottura. Infine aggiungete ancora del pepe nero grattugiato e prezzemolo tritato.
Per impiattare, avvolgete la pasta a matassina, aiutandovi con delle pinze ed un mestolo. Appoggiate sopra la matassa una o due canocchie intere, del sugo e dell’olio a crudo!!
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